Brownie al caffè Arabica: la coccola d'autunno con un tocco in più
I brownies sono il rifugio perfetto per scrollarsi di dosso il freschino di ottobre: cioccolatosi, morbidi al punto giusto, con la crosticina che si crepa al primo morso. La nostra versione resta fedele alla ricetta classica, ma con un ingrediente in più che cambia tutto senza stravolgere nulla.
L'aggiunta è il caffè 100% Arabica Puro Etiopia di Caffé Milani, dalle note aromatiche di pepe nero e rhum: un caffè che non si sente al morso, ma che intensifica il cioccolato fondente, dandogli profondità e un carattere leggermente speziato. Il risultato è un brownie più rotondo, perfetto per l'autunno.
Ingredienti per una teglia 20x20 cm:
- 200 g di cioccolato fondente (60-70%), a pezzi
- 150 g di burro
- 180 g di zucchero di canna
- 3 uova
- 100 g di farina 00
- 30 ml di espresso Puro Etiopia di Caffé Milani
- Sale q.b.
Procedimento:
Prepara l'espresso con Puro Etiopia e lascialo raffreddare mentre lavori il resto degli ingredienti. Sciogli insieme il cioccolato fondente e il burro a bagnomaria o al microonde, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Fuori dal fuoco, incorpora lo zucchero di canna, poi aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ognuna.
Versa il caffè ormai freddo, unisci la farina setacciata e un pizzico di sale, amalgamando rapidamente senza lavorare troppo l’impasto. Versa il composto in una teglia foderata di carta forno, livella la superficie e cuoci in forno statico preriscaldato a 175 °C. Sforna quando il centro è ancora leggermente morbido - lo stecchino deve uscire umido! Lascia raffreddare completamente prima di tagliare a quadrotti: fa la differenza tra un brownie che si sbriciola e uno che si taglia alla perfezione.
Il caffè, in pasticceria, serve quasi sempre a esaltare l'amaro e la profondità del cacao, agendo da amplificatore di sapore più che da ingrediente a sé. È lo stesso motivo per cui un espresso di qualità fa la differenza tanto in un tiramisù quanto in un brownie: meno se ne sente il gusto diretto, meglio ha lavorato.
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